Fumet de crevettes

Je déteste le gaspillage, et là franchement, ce serait dommage de passer à côté ! Depuis que j’ai découvert les fonds de volaille maison dans ma recette de Râble de lapin farci aux figues, j’avais envie d’essayer avec des restes de crustacés. Alors une fois régalés par des crevettes au poivre vert, pas question de jeter les carapaces ! Ma devise : rien ne se perd, tout se crée !!

Des déchets qui permettent d’obtenir un si bon fumet, je trouve ça incroyable !!
C’est ça la magie de la cuisine !

J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog À table et ailleurs, merci Chérie-maman-mamie !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients
(pour 200 ml de fumet environ)

125 g de restes de crevettes : têtes, carapaces, pattes (soit environ 300 g de crevettes entières)
1 petit oignon
1 petite carotte
1 gousse d’ail
1 c.c d’huile d’olive
sel, poivre
1/3 l d’eau

Préparation

Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher et couper la carotte en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans un faitout.
Faire revenir l’oignon, puis ajouter la carotte.
Laisser blondir sur feu moyen-vif pendant 5 min.
Ajouter les restes de crevettes, remuer sur feu vif 1 min.
Écraser les restes de crevettes à l’aide d’un pilon pour en extraire tous les sucs.
Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire à petits bouillons (6 sur mon induction) pendant 20 min.
Passer au chinois, en écrasant encore une fois les carcasses pour bien recueillir tous les sucs.

Laisser s’égoutter pendant 1 h.
Une fois la sauce filtrée, remettre sur feu doux pendant 15 min, le temps de faire réduire la sauce d’1/4 environ.

Ce fumet de crevettes constitue une excellente base de sauce.

Quelques conseils…

Ce fumet peut se congeler dans des bacs à glaçons pour l’utiliser ultérieurement.
Il permettra de faire une sauce pour accompagner un poisson ou également de délicieux soufflés (recette à suivre !)

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