Craquelins

Ces craquelins sont une vraie découverte que j’ai faite sur le blog La popotte de Manue. J’ai tellement aimé cette pâte qu’elle me sert désormais de base pour toutes mes viennoiseries, croissants, pains au chocolat et compagnie ! Une pâte briochée feuilletée très simple à réaliser, avec en prime une petite touche finale qui donne tout son croustillant à cette viennoiserie. Essayez, vous ne serez pas déçus !

La touche d’originalité de cette viennoiserie, outre sa forme bien sûr, c’est le sirop de sucre appliqué juste à la sortie du four sur les craquelins encore très chauds, qui forme une couche croustillante dont on ne peut plus se passer !

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : ~ 4 h
Temps de cuisson : 15 – 20 min

Ingrédients
(pour 8 craquelins)

225 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche
1 c.c de sel (= 5 g)
30 g de sucre
130 ml de lait
7 g de beurre
75 g de beurre pour le feuilletage

Finition
20 g de sucre
10 g d’eau

Préparation

Pâte
Dans le bol du robot muni du pétrin, émietter la levure et la délayer dans le lait tiède (30°).
Verser la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre fondu.
Pétrir 1 min à vitesse 2, puis 15 min à vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrir le bol du robot d’un film alimentaire, fermer avec un élastique et laisser lever au moins 1 h 30 (voire 2 h 30) dans le four tiède éteint.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 30 min pour la raffermir, elle sera plus facile à travailler.
La pâte va continuer à gonfler dans le film.

Disposer des lamelles de beurres côte à côte dans du film alimentaire (2*2 rectangles), placer au frigo et assouplir en frappant au rouleau à pâtisserie juste avant de s’en servir.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler en rectangle 2 fois plus long que large.
Déposer le beurre assoupli au milieu.
Rabattre le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte.
Faire un 1/4 de tour à droite et étaler la pâte légèrement. On a effectué le premier tour simple.

Filmer et placer 15 min au frigo.
Répéter l’opération 2 fois, en rabattant toujours dans le même ordre, en effectuant toujours le 1/4 de tour dans le même sens et en laissant reposer 15 min au frigo entre chaque tour.
On fait 3 tours simples en tout.
Laisser reposer la pâte 15 min au frigo après le dernier tour avant de l’utiliser.

Façonnage
Sortir le pâton du frigo et le couper en deux morceaux égaux.
Étaler chaque pâton en un rectangle de 16 cm de large sur 24 cm de long, sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découper 12 bandes de 2 cm de large et 16 cm de long.
Souder 3 bandes à une extrémité avec les doigts, puis les tresser et souder l’autre extrémité.

Les déposer sur une toile Silpat ou une plaque garnie d’un papier sulfurisé.
Laisser pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante ou dans le four tiède, mais surtout pas trop chaud pour que le beurre ne risque pas de suinter.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner 15 à 20 min environ.
Surveiller la cuisson, ils doivent être bien dorés.
Pendant la cuisson, délayer le sucre dans l’eau en chauffant 30′ au micro-onde et préparer un pinceau.
Dès la sortie du four, badigeonner généreusement de sirop au sucre, c’est ce qui donne le côté craquant et brillant du craquelin.
Débarrasser sur une grille et déguster rapidement, tout juste sortis du four, ou congeler dès qu’ils sont refroidis.

Quelques conseils…

Pour déguster ces viennoiseries au goûter, il faut s’y prendre le matin et commencer la pâte vers 10 h.

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Le craquelin de Béatrice