Feuilles de brick

Si on m’avait dit que j’arriverais à faire des feuilles de brick un jour, je ne l’aurais pas cru !! À vrai dire, je n’imaginais même pas qu’on puisse les faire soi-même ! Et là, je suis tombée sur la recette du blog La cuisine d’ici et d’ISCA, et j’ai eu envie d’essayer, juste pour le challenge ! Eh bien, miracle, ça marche !

Le mot d’ordre : ne pas désespérer quand on voit cette crêpe ultra fine dans la poêle et qu’on se dit : « je n’arriverai jamais à la décoller, c’est foutu ! »
Le secret (et l’élément indispensable) de la réussite : une poêle anti-adhésive en super bon état !
Et après ça, vous pourrez réaliser de délicieux samoussas à l’improviste !

Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : une nuit
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour une douzaine de feuilles de 28 cm)

125 g de farine
60 g de fécule de maïs
20 g de semoule extra fine
2 g de sel
330 g d’eau

Préparation

La veille
Préparer le mélange « sec » en mélangeant la farine et la fécule tamisées, la semoule et le sel.
Ajouter l’eau petit à petit avec un fouet, comme pour une pâte à crêpes.
Mettre dans un récipient fermé et laisser reposer au frigo toute une nuit.

Le jour J
Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux (6 sur mon induction), sans matières grasses, pendant 3 min, elle doit être bien chaude.
J’ai utilisé une poêle de 28 cm parce que je n’en ai pas de plus grande qui s’adapte à ma plaque à induction, mais une poêle de 32 cm serait parfaite !
La technique consiste à ne pas verser la pâte directement dans la poêle, mais à la prendre avec un pinceau en silicone et à l’étaler en fine couche, en pratiquant des mouvements circulaires, si possible toujours dans le même sens, surtout au début. Je commence par le centre pour finir sur les bords extérieurs de la poêle.
Repasser au besoin plusieurs fois au même endroit pour combler les trous, mais la feuille de brick doit rester très fine.

Compter 1 min 30 de cuisson une fois la pâte étalée dans la poêle (un peu plus pour la première où la poêle n’est pas aussi chaude). Les feuilles de brick ne se cuisent que d’un côté.
Au bout de ce laps de temps, la pâte devient opaque.
Soulever alors la feuille avec les mains (si, si, ça va marcher !!) et la poser, face qui n’était pas en contact avec le fond de la poêle (sinon, la feuille risque de coller et c’est beaucoup plus difficile), sur un film alimentaire.
Recouvrir immédiatement d’un autre film alimentaire et recouvrir le tout d’un couvercle, le temps de cuire les autres feuilles.

Entre la cuisson de chaque feuille, nettoyer la poêle des restes éventuels avec un saupalin.
Emballer les feuilles de brick dans une poche plastique et les conserver au frais pendant plusieurs jours ou bien les congeler à plat (mais moi, je n’ai jamais le temps, elles sont vites mangées !)

Pour les utiliser, il suffit de décoller délicatement (surtout sur les bords) le film alimentaire, ça va tout seul !

 Quelques conseils…

Des feuilles de brick aussi fines, voire plus, que celles du commerce, très souples et parfaites pour être utilisées avec toutes les garnitures.

On peut empiler les feuilles de brick en intercalant du film alimentaire ou en huilant légèrement à l’huile d’olive, au choix !

Si jamais vos feuilles de brick ont un peu séché quand vous souhaitez les utiliser, n’hésitez pas à les badigeonner d’un peu d’eau ou d’huile au pinceau pour les assouplir.

Le temps de repos de la pâte indiqué est d’une nuit. Mais depuis, j’ai eu besoin de feuilles de brick « en urgence », sans avoir anticipé la veille… j’ai confectionné la pâte le matin, laissé reposer 3 h environ et c’était parfait !!

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